Lyon. “É um deleite”: 50 velas para o Presidente, bolo estrela da Maison Bernachon

Em 25 de fevereiro de 1975, seu avô Paul Bocuse foi condecorado Cavaleiro da Legião de Honra. Ele foi condecorado por Valéry Giscard d'Estaing em uma recepção no Palácio do Eliseu. Uma refeição especial foi servida. Paul Bocuse ofereceu sua sopa de trufas e Maurice Bernachon, este bolo. Foi este o início do icônico presidente?

Philippe Bernachon: "Antes de ser servido no Élysée, este bolo já existia no Bernachon's, mas com um nome diferente. Chamava-se Montmorency. É uma variedade de cereja. Foi renomeado no dia em que foi servido no Élysée e passou a se chamar Presidente."

Como você o desenvolveu para mantê-lo atualizado?

A tendência na época era muito açúcar. Agora, tentamos reduzir o teor de açúcar para adaptar as receitas. Mas ainda é um bolo de chocolate com ganache e cerejas cristalizadas, cerejas brancas cristalizadas. É realmente uma delícia, então ainda precisa ter um pouquinho de açúcar. É...

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